불일치가있었습니다.
김치냉장고에 보관된 김치는 먹을 수 없을 정도로 하얀 껍질로 덮여 있었다.
원인은 김치통의 뚜껑을 제대로 닫지 않았기 때문입니다.
나는 김치를 담그는 것을 선호하는 것이 잘못이라고 주장했다.
저는 과학자이고 아내는 인문학자라고 강조하며 제 잘못이 아님을 분명히 했습니다.
정확한 평가는 문헌 검색 및 확인으로 대체되었습니다.
김치를 발효시키는 유산균은 대부분 산소에 노출되면 죽는다고 한다.
유산균은 짠맛에 강하고 공기를 싫어하며 저온에 강합니다.
온도는 영하 1도에서 가장 활동적입니다.
실수로 열어본 김치통에 공기가 많이 들어갔고, 공기 중의 산소가 유익균을 죽였을 것이다.
100% 제 잘못으로 닫혔습니다.
우리 선조들은 화학대변인도 몰랐지만 김치 담그는 지혜는 뛰어났다.
어렸을 때 싫어했던 심부름은 한겨울에 땅속에 파묻힌 김치통에서 김치를 꺼내는 일이다.
신석기시대 피난처처럼 지어진 곳에 김치독이 묻혀 있었다.
뚜껑을 열면 두꺼운 비닐봉지에 김치가 들어있고 비닐입구는 검은색 고무줄로 꽉 닫혀있습니다.
포장을 풀고 김치를 꺼내는 것은 귀찮은 일이 아니었습니다.
또 김치를 반쯤 먹고 나니 항아리 안이 어두워 보이지 않았다.
무언가가 내 손을 항아리 속으로 끌어들일지도 모른다는 두려움도 들었습니다.
김치를 소금에 절이고, 안에 절인 배추를 넣고, 밖에는 배추잎으로 묶고, 김치를 비벼 봉인하고, 땅에 묻는 데는 과학적인 이유가 충분히 있었다.
땅은 영하 1도를 유지했습니다.
발효 과정에서 유산균이 다른 나쁜 박테리아에 의해 사멸되는 것을 방지했습니다.
한국의 김치 담그는 문화는 2013년 유네스코 인류무형문화유산 대표목록에 등재되었습니다.
딤채는 냉장고 이름이 아니라 김치의 옛 이름이다.
그 땅의 조건을 만들어준 것이 바로 김치냉장고입니다.
앞으로 귀찮더라도 김치통 뚜껑을 닫아야지.
배추김치는 손질순서 – 배추절임 – 배추씻기 – 양념준비 – 재료 – 배추채우기 – 넣기 순으로 한다.
배추김치에 들어가는 양념을 ‘소’라고 합니다.
사용되는 향신료는 배추, 무, 미나리, 겨자, 겨자, 새우젓, 마늘, 파, 소금, 생강, 파프리카 가루, 멸치젓, 표고버섯, 생굴, 생새우이다.